• Груши подготовленные - 10 кг
• Солома ржаная или пшеничная - 500 г
• Рассол:
• сахар-песок - 30 г,
• соль - 100 г,
• мука ржаная - 200 г,
• вода - 5 л.

Для квашения пригодны груши, имеющие плотную мякоть, и кисло - сладкий вкус. Очень вкусна квашеная дичка, пролежавшая после уборки 5 дней, пока все плоды не пожелтеют.
Подготовку груш, укладку их в бочку производят так же, как и яблок. (подготовка яблок и тары) Даем наиболее широко распространенный рецепт квашения груш.

• картофель - 12 шт
• мука - 2 столовые ложки
• масло сливочное - 3 столовые ложки
• сметана - 1 стакан
• соль.

 

ФАРШ ГРИБНОЙ:

• грибы сушенные - 40 гр.
• лук репчатый - 1 шт.
• масло сливочное - 2 столовые ложки

ФАРШ МЯСНОЙ:

• свинина жирная - 400 гр.
• лук репчатый - 1 шт.
• соль.
• перец.

Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы порубить, обжарить, соединить с обжаренным нашинкованным репча- тым луком, посолить и поперчить.

Свинину порубить ножом, соединить с сырым нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить, НЕ обжаривать.

Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке,
обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут.

Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченными брусникой или яблоками.
Можно подать к мясному или грибному бульону.