• 1 кг шпината
• 1 луковица
• перец
• соль
• мускатный орех
• сок лимона
• растительное масло
• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• молоко
• 2- 3 помидора
• 3-4 анчоуса
• 1 стакан томатного соуса
• 1 ст. ложка тертого сыра. 

 

Из муки, яйца и молока приготовить тесто для омлета и оставить его на 1 час. За это время перебрать шпинат, промыть его, слить воду, обсушить и обдать кипятком. Затем шпинат довольно крупно порубить, смешать с тертым репчатым луком,
перцем, солью, мускатным орехом, соком лимона и растительным маслом и поставить тушить. Отдельно приготовить анчоусы,
очистив их и разделив на части. На сковороде разогреть растительное масло, влить в него немного теста и сверху положить половину нарезанных ломтиками помидоров и анчоусов.
Снова залить тестом и запекать омлет с обеих сторон до образования на его поверхности золотисто-жёлтой пленки. Таким же способом приготовить второй омлет. Оба омлета покрыть шпинатом, скатать вместе и поместить в форму для запекания.
Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке.

Очищенные, вымытые грибы разрезают и отваривают (трубчатые - 10- 15 мин. лисички, опята и некоторые другие - 25-30 мин.) с добавлением соли и пряностей по вкусу. Затем горячие грибы раскладывают в банки, в каждую из них наливают крепкую уксусную эссенцию (в пол-литровую банку ) и перемешивают деревянной ложкой. Банки стерилизуют в кипящей воде 25-30 мин. и укупоривают.