• 500 гр свежих грибов
• 1 кг свежей капусты
• 1 соленый огурец
• 1 луковица
• 2 столовые ложки томат-пасты
• 1-2 чайные ложки сахара
• 2 столовые ложки масла
• вода
• уксус
• панировочные сухари.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксуса и тушить около 1 часа. За 15-20 минут до окончания тушения положить томат-пасту, нарезанный дольками соленый огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить, промыть, и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.

 

Переложить грибы в миску, на сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив соленый огурец, соль и перец. Половину тушеной капусты выложить на сковороду, на капусту уложить приготовленные грибы и закрыть их слоем оставшейся капусты. Посыпать все сухарями, полить растопленным маслом и поставить в духовку для запекания.

Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса.) При подаче на стол солянку можно украсить ломтиком лимона или маслинами.

На заметку:

Селянки — это многочисленный класс втоpых блюд, хаpактеpных для сельской местности и отличающиеся жидковатой консистенцией, так что её можно есть деpевянной ложкой.

Селянка гpибная - гpибы тушёные в сметане на сковоpоде (можно с луком и/или каpтошкой).

Селянка капустная - капуста тушеная с мучным соусом.

Селянки, даже те, что делаются долго, делаются за один пpиём: поставил в печку - вынул готовое блюдо. Иначе с pусской (селянской, как говоpят на Укpаине) печкой обpащаться тpудно. А селянка делается именно в селянской печке.

Селянка яичная - булка, залитая яйцами, pазболтанными в молоке и зажаpенная так, что яйцо остаётся слегка жидким.

• 600 г картофеля
• 200 г капусты
• 500 г лука
• 100 г шпика
• 4 яйца
• 2 ст. ложки муки
• 0,5 стакана сметаны
• соль
• перец

Отварной горячий картофель протереть, смешать с сырыми яйцами. Квашеную капусту потушить, заправить солью, перцем,
обжаренным на сале луком.

Подготовленную картофельную массу выложить на обсыпанную мукой доску, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы, положить на смазанный салом лист, смазать салом и запечь в духовке.
Разрезать на куски, подать лежни со сметаной.