• 1 л мясного бульона
• 8 свежайших яиц
• тёртый пармезан
• 8 ломтиков чабатты или багета, порезанных наискосок
• 80 г сливочного масла

С холодного бульона удалить жир. Разогреть.
Растопить масло в сковородке, поджарить в нём хлеб.
Положить на каждую тарелку по 2 ломтя хлеба, разбить на каджый из них по яйцу, стараясь сохранить целым желток. Щедро посыпать пармезаном.
Залить кипящим бульоном, так, чтобы яйца слегка <схватились>. Подавать сразу же.

• 2-3 картофелины,
• 2 стакана овощного отвара,
• щепотка соли,
• сливочное масло 15 г,
• лук 1 головка,
• 1 ст. ложки муки,
• молоко 2 стакана,
• брынза 4 ст. ложки.

2-3 картофелины очистить и нарезать кубиками, залить 2 стаканами овощного отвара и варить 10-12 минут, добавив щепотку соли.
Приготовить светлую пассеровку из сливочного масла (15 г), мелко нарезанного лука (1 головка) и 1 ст. ложки муки, разведя ее молоком (2 стакана), и прибавить ее к сваренному картофелю. Суп посолить по вкусу, заправить тмином и довести до кипения, затем снять с огня и положить масло (еще 15 г). Непосредственно перед подачей на стол распределить накрошенную на терке брынзу (4 ст. ложки) по глубоким тарелкам и залить горячим супом. К супу подать ломтики подсушенного в тостере хлеба.