Бисквит:

• 8 яиц,
• 10 столовых ложек сахара,
• 7 столовых ложек измельченных орехов,
• 3-4 столовые ложки молотых сухарей,
• 1/2 мускатного ореха,
• 2 чайные ложки пекарского порошка.

Сироп для смачивания бисквита:

• 3 чайные ложки молотого кофе,
  
• 25 г коньяка,
  
• чайная ложка сахара.

Крем:

• 250 г масла,
  
• 300 г сахарной пудры,
  
• 3 желтка,
  
• 2 чайные ложки молотого кофе

Глазурь:

• 2 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки молока,
• 1/2 столовой ложки сливочного масла,
• плитка шоколада.

Желтки растереть с сахаром, добавить орехи, сухари, натертый мускатный орех (обязательно!), пекарский порошок и взбитые белки.
Выпекать в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме в течение 1 ч. Вынимать после полного остывания.
Растереть масло с сахаром и желтками, в конце добавить 2 столовые ложки крепкого охлажденного кофе.
Растворить в молоке шоколад и сахар (на медленном огне).
Бисквит разрезать на 3 части. Пропитать каждую сиропом и намазать кремом. Теплой глазурью покрыть весь торт, сверху густо посыпать жареными орехами. Поставить на ночь в холодильник.

На 4 порции:

• 1 стебель порея,
• 1 кг шампиньонов,
• 3 стол. ложки слив. масла,
• соль,
  
• черный и красный перец,
• 8 яиц,
• 100 г негустой сметаны,
• 2 стол. ложки измельченной петрушки.

Порей почистить, помыть, нарезать кружочками. Шампиньоны почистить, обтереть влажным полотенцем, разрезать на 4 части. Порей потушить в 1 стол. ложке слив. масла. Добавить гриба и приправы. Проварить на слабом огне в течение 10 мин., не накрывая крышкой. Время от времени тщательно перемешивать.

 

Отделить белки от желтков. Смешать желтки и сметану, посолить, поперчить.

Белки взбить в пену, осторожно ввести их в желтковую смесь.

Оставшееся масло разогреть в двух сковородах. Вылить на каждую из них яичную смесь, разделенную поровну. Жарить на среднем огне, время от времени встряхивая.

Посыпать петрушкой рагу из шампиньонов и порея. Подать вместе с омлетом.