• 2 кг сардин
• 5 луковиц
• 4 зубка чеснока
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 2 веточки розмарина
• 2 гвоздички
• щепотка корицы
• 1 столовая ложка сахара
• 500 мл винного уксуса
• 1 чайная ложка красного молотого перца
• 5 столовых ложек муки
• соль
• 400 мл смеси оливкового и подсолнечного масла

 

Рыбу очистить, вымыть, обсушить, обвалять в муке, обжарить на хорошо нагретом растительном масле до готовности. Снять со сковородки, переложить в другую посуду, посолить, накрыть крышкой для сохранения тепла. На масле, в котором жарилась рыба, пожарить сначала томатное пюре, молотый перец, затем добавить крупно порезанные лук и чеснок. После небольшой обжарки доложить лавровый лист, веточки розмарина, сахар, корицу, гвоздички. Залить уксусом, разбавленным аналогичным количеством воды, варить 2-3 минуты. Полученным маринадом залить теплую рыбу, проварить все вместе еще минуту, оставить охладиться. После того как рыба остыла, разложить по стеклянным банкам, закрыть крышками, поставить в холодиьник на длительное хранение (больше месяца).

• Фасоль - 400 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• морковь - 100 г,
• петрушка - 100 г,
• растительное масло - 150 мл,
• томатная паста - 1,5 столовой ложки,
• чабер - 2 г,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

 

Для соуса:

• растительное масло (или свиной жир) - 100 мл,
• мука - 1/2 столовой ложки.

 

Перебранную фасоль замочить в теплой воде на 10-12 часов, затем залить холодной водой и поставить варить. Когда закипит, слить воду, снова залить холодной водой и варить вместе с луковицей и овощами.
Когда фасоль готова, вынуть овощи, а фасоль заправить поджаренной на жире мукой с томатной пастой и прокипятить еще несколько минут. Мелко нарезанный лук спассеровать и положить в готовую фасоль. Посолить, поперчить и посыпать чабером. Яхния подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.