• 300 г мягкого несоленого сыра типа ricotta,
• 4 очень свежих желтка (белки не используются),
• 1 ст.л. растворимого кофе,
• 50 мл коньяка,
• 10-12 г желатина,
• 4 ст.л. сахарной пудры,
• 200 г жирных сливок.

Сыр измельчить. Кофе растворить в коньяке. Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды. Желтки взбить с половиной пудры до бела. Ввести в сыр, вылить туда кофейную смесь. Распустить желатин. Влить в крем и хорошо промешать сверху вниз. Сливки взбить с оставшейся пудрой. Аккуратно ввести в массу, как только она начнет застывать. Поставить в холодное место на 2-3 часа. Потом чайной ложкой сформировать клецки, выложить порционно на тарелочки и подавать их с кофейным ликером и шоколадной стружкой.

 

Я этот крем обычно использовала как начинку в тортики, между бисквитными или шоколадными коржами, заливала сверху шоколадом или шоколадной помадкой, украшала сливками.

На 4 порции

 

 

• 300 гр бамбуковых ростков (1 банка)
• 200 гр кукурузных початков (моченых) (1 банка)
• 200 гр молодых гороховых стручков
• 3 стебля зеленого лука с луковицами
• 1 ст.л. раст. масла
• 1 ч.л. красной пасты карри
• 600 мл кокосового молока
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 2 ст.л. сахара
• 4 лимонных листочка 

 

Слить жидкость с кукурузных початков и бамбука. Початки разрезать напополам вдоль.
Зеленый лук нарезать кусочками по 2 см длиной.
Лимонные листочки сложить в несколько раз.
Разогреть растительное масло в кастрюле и поджарить на нем пасту карри, залить кокосовым молоком.
Добавить овощи и лимонные листочки и проварить 10 минут до готовности овощей.
Под конец приправить сахаром и рыбным соусом и удалить лимонные листочки перед подачей на стол.
Совет: подавать с рисом и возможно украсить полосками из стручков чили.