На 8 порций:

• 1 крупная луковица фенхеля (600 г), черешки отрезать, вырезать сердцевину и нарезать луковицу тонкими ломтиками
• 750 г картофеля, очистить и тонко нарезать
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 225 мл густых сливок
• 1 зубчик чеснока, размять боковой стороной ножа
• щепотка молотого мускатного ореха
• 30 г свеженатертого сыра пармезан

Родственник сельдерея, фенхель имеет такую же хрустящую структуру, но отличается сладким анисовым вкусом. Несмотря на то, что фенхель восхитителен в свежем виде, просто тонко нарезанный и политый уксусной заправкой, запеченный фенхель имеет более нежный вкус и тает во рту. Зажарьте его в оливковом масле, чтобы подать вместе с жареной курицей или рыбой или разрежьте пополам и запеките в сыре. Покупая оба эти овоща, выбирайте крепкие, со свежими листьями.

 

1. Нагрейте духовку до 200°С. Смешайте фенхель с картофелем, солью и перцем. Равномерно выложите в неглубокое огнеупорное 2-литровое сервировочное блюдо. Плотно накройте фольгой и запекайте 1 час.

2. Смешайте сливки, чеснок и мускатный орех в литровой кастрюле; на сильном огне доведите до кипения. Чеснок удалите. Вылейте сливки поверх фенхеля с картофелем. Посыпьте пармезаном. Запекайте, не накрывая, еще 20 минут. до золотистой корочки.

• Телятина-750 г, 
• сливочное масло-100 г, 
• мука-1 столовая ложка,
• репчатый лук - 2-3 головки, 
• мясной бульон или вода - 700 мл, 
• 1 лавровый лист, 
• свежая томатная паста - 2 столовые ложки,
• охотничья колбаса (кабанос) - 200 г, 
• свежие грибы - 200 г,
• спагетти или макароны - 200 г, 
• сыр - 50 г, 
• чабер - 2 г, 
• зелень петрушки, 
• соль по вкусу.

Мясо нарезать равными кусочками (по 2 на порцию), посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Когда мясо зарумянится, посыпать мукой, размешать и через 2 минуты положить мелко нарезанные лук и зелень петрушки, чабер, лавровый лист и соль, залить мясным бульоном или теплой водой и варить в течение часа на слабом огне, чтобы не очень выкипело. Добавить томатную пасту и прокипятить, пока соус хорошо уварится. За несколько минут перед подачей на стол положить в мясо нарезанную кусочками и поджаренную на масле колбасу и отваренные, а потом припущенные в масле грибы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отварить спагетти или макароны в подсоленной кипящей воде и промыть под струёй холодной воды.
Телятину подавать на стол в горячем виде, на гарнир - спагетти или макароны с тертым сыром.