На 4 порции:
Ньокки:

• 450 гр картофеля
• 75 гр шпината
• 1 ст л воды
• 24 гр сливочного масла или маргарина
• 1 яйцо
• 150 гр простой муки
• веточки базилика

 

Томатный соус:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица-шалот
• 1 ст л томатной пасты
• 225 гр консервированных томатов
• 2 ст л порезанного базилика
• 85 мл красного вина
• 1 ст л сахара
• соль и перец

Ньокки, или gnocchi - маленькие итальянские клецки, которые подают либо как закуску, либо как первое, если к нему подают салат и хлеб. Их можно купить в супермаркете там, где продают макароны.

 

1. Отварить картофель в мундире в течение 20 мин. Слить. Пропустить через сито в большую миску.

2. Отварить шпинат в 1 ст л воды в течение 5 мин. Слить и обсушить полотенцами. Порезать и добавить в картофель. Добавить масло или маргарин, 1 ч л соли, яйцо и половину муки. Перемешать.

2. Выложить на посыпанный мукой стол и замесить слегка клейкое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

3. Руками в муке раскатать тесто в несколько колбасок в 2 см. Нарезать на кусочки длиной 1 см. В центр каждой ньокки нажать. Накрыть и остудить в холодильнике.

4. Обжарить лук в масле около 5 мин. Добавить томатную пасту, базилик, красное вино и сахар, приправить. Довести до кипения и готовить 20 мин.

5. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить ньокки и готовить порциями по 2-3 минуты, пока они не всплывут. Вытащить из кастрюли шумовкой и положить на подогретое блюдо. Подавать с томатным соусом.

Сахар, предназначенный для приготовления сиропа, просеивают для удаления случайно попавших в него посторонних примесей.
Сахарный сироп готовят различной крепости в зависимости от вида плодов, строения их ткани и способа варки варенья. Независимо от этих условий, однако, сироп должен быть такой крепости, чтобы в готовом продукте содержание сахара было бы не меньше 68-7О%.
Сироп варят в тазу для варки варенья. В таз заливают требуемое количество воды и засыпают отвешенное количество сахара. В случае, когда сахар окажется нечистым, для осветления сахарного сиропа, в него добавляют сухой пищевой альбумин (4г на 100г сахара) или предварительно взбитые белки 2-5 свежих яиц. Когда сироп начнет кипеть, белок свертывается и всплывает на поверхность в виде пены, увлекая за собой находящиеся в сиропе примеси.
Пену удаляют шумовкой. Прозрачный сироп процеживают через несколько слоев марли.