• 1 небольшой кочанчик капусты
• 300 г сальсиччи (свиных сырых колбасок)
• 100 г мелко порезанной сырокопчёной ветчины
• 250 мл яблочного уксуса
• сахар
• бульон
• ягоды можжевельника
• 15 г сливочного масла
• соль
• перец

Мелко нашинковать капусту.
В кастрюле поджарить в масле ветчину, затем добавить капусту, несколько ягод можжевельника, уксус и 1 л горячего бульона. Как только закипит, убавить огонь, покрыть крышкой и тушить 2 часа. После чего посолить, поперчить, добавить 1 ст.л. сахара, продолжать готовку без крышки, чтобы дать выпариться лишней жидкости.
Снять кожицу с сальсиччи, ракрошить руками, добавить к тушёной капусте. Если нужно, подсолить и тушить ещё 10-15 минут, часто помешивая.

• Индейка - 4-4, 5 кг,
• печенка индейки или другой птицы - 400 г,
• арахис - 300 г,
• белый хлеб - 2 ломтика,
• 2 яйца,
• растительное масло - 200 мл,
• 20 крупных грибов,
• репчатый лук - 2 головки,
• брюква - 1 кг,
• мука - 1/2 столовой ложки,
• сливочное масло - 120 г,
• бульон - 1 л,
• рис - 200 г,
• вино - 1 стакан,
• панировочные сухари - 30 г,
• эстрагон - 30 г,
• соль и перец по вкусу. 

 

Обработанную и вымытую индейку обсушить кухонной салфеткой и осторожно, обеими руками, вынуть грудную кость. Припущенную в масле с мелко нарезанной луковицей печенку пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешать с эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и двумя яйцами. Полученным фаршем начинить индейку и зашить.
Посолить, положить на противень, полить маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Готовую индейку вынуть, а на противень подлить вино и дать вскипеть, после чего соус процедить, остудить, обезжирить и подать в соуснике.
Очищенную и вымытую брюкву обсушить, нарезать брусочками, обвалять в сухарях, обжарить в масле, залить бульоном (0, 5 л) и сварить до готовности.
Рис сварить в мясном бульоне (500 мл), а промытые и нарезанные ломтиками грибы и луковицу стушить с маслом (70 г).
Готовую индейку разрезать (удалив нитки) на куски, уложить на блюдо и гарнировать брюквой, рисом и грибами.