Наливка из винограда

  • 2 кг очищенных ягод
  • 0,7 кг сахара
  • 1 стакан воды
  • Рецепт сахарного сиропа.
  • Емкость баллона 3л.
  • 1,5 литра воды
  • 500 г сахара

Спелый виноград моют и дают воде стечь. Ягоды отделяют от гроздьев и удаляют гнилые.

Подготовленное сырье помещают в баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, устанавливают водяной затвор и переносят баллон в теплое место для брожения в течение 30-35 дней.

Потом водяной затвор снимают, наливку фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают.Емкость баллона 3л.

Чтобы добыть как можно больше экстрактивных веществ, ягоды,оставшиеся после фильтрования наливки, разминают, помещают в баллон и заливают 25% сиропом.

Потом устанавливают водяной затвор и выдерживают массу под ним в течение 20-30 дней, пока прекратиться брожение.

Полученный сок типа вина фильтруют через капроновый чулок или через марлю и вату, разливают в бутылки и закупоривают, а жом отжимают руками и пропускают сок через фильтр.

рецепт Наливка из винограда прислал шеф-повар Света Крома


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
ирина 05.09.2010
Все очень пространно.нельзя ли поподробнеее.Есть ведро синего винограда,сорт типа "Лидия".Ваш рецепт один в один "рецепты наливки из винограда" из интернета.Причем слово в слово.подробнее,если можно.Что и как и на каком этапе должно выглядеть,чтобы не упустить чего-то важного.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Юрий 06.09.2010
Затвор снимается после окончания брожения, а не по истечении 30-35 дней. Если недобродившую наливку разольёте по бутылкам - не будет ничего хорошего, всё прокиснет.Температура не должна быть ниже 17 градусов,(это очень важно) иначе брожения не будет. И возьмите сахара немного поменьше(это уже мой совет) ,а то очень сладко-приторно получается.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Юрий 06.09.2010
Забыл добавить. Насчёт "более полного извлечения экстрактивных веществ"- не заморачивайтесь и не тратьте время. Я пробовал - не понравилось, ни вино-ни наливка. Так..."шмурдяк". А наливка получается неплохая, только сахару не переложИте.
{Написать ответ}

Алкогольные напитки

Еще Алкогольные напитки:
<123>
Добавить рецепт


Оладьи с копченым лососем

На 4 порции:
  • 55 г муки
  • 55 г гречневой муки
  • щепотка соли
  • 2 больших яйца
  • 200 мл молока
  • 85 мл воды
  • 2 ст л сливочного масла, растопить
  • растительное масло для жарки
  • Для начинки:
  • 125 мл крем фраше
  • 1 ст л каперсов, вымыть, обсушить и порузать крупно
  • 3 перышка зеленого лука
  • 1 свежий красный чили, очистить от семечек и мелко порезать
  • 1 ст л порезанного свежего укропа
  • 1 ст л порезанного свежего лука-резанца
  • 1 ч л лемонной цедры
  • 225 г порезанного копченого лосося
  • соль и перец


1) Для начинки смешать крем фраше, каперсы, лук, чили, укроп, лук-резанец, цедру и соль с перцем.

 

2) Для блинов просеять муку с солью в большую миску. Сделать углубление в центре и добавить яйца. Смешать молоко, воду и добавить половину в муку с яйцами и хорошо размешать. Постепенно добавить оставшуюся смесь молока и воды. Добавить растопленное масло.

3) Разогреть сковороду для жарки блинов на среднем огне. Испечь 12-14 блинов. Готовые блины складывать друг на друга, положив бумагу для выпечки между ними.

4) Положить кусочек лосося на каждый блин, сверху положить около 2 ч л крем фраше, сложить блин треугольником и подавать.



Салат-коктейль `Пестрый`

  • Свежие огурцы - 20 г,
  • зеленый горошек - 10 г или красный сладкий перец - 10 г,
  • свежие помидоры - 20 г,
  • лук-порей - 5 г,
  • редис - 15 г,
  • яйца - 10 г,
  • зелень.


Подготовленные свежие огурцы и помидоры нарезают мелкими кубиками (либо брусочками), зеленый лук мелко шинкуют, красный редис не очищают от кожицы. Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый горошек или красный сладкий перец, заправляют майонезом. Украшают зеленью и дольками крутого яйца.