• Свинина 500 г,
• лук 1 шт.,
• морковь 1 шт.,
• специи,
• перловая крупа 500 г,
• томат-паста (соус, томаты) 1 ст. л.,
• соль,
• перец.

Свинину обжарить с овощами в толстостенной посуде (казан, сотейник и т.п.). Посолить, поперчить, добавить специи, томат-пасту.
Залить это горячей водой из расчета три части воды на две части крупы и проварить в течении 10-15 мин. на медленном огне.
Крупу промыть и отварить в течении 5-10 мин. в отдельной посуде. Крупу выложить равномерно в получившийся бульон и выпарить оставшуюся воду до уровня крупы.
После чего плотно закрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку на 45-50 мин.
Подавать в горячем виде с холодной водкой и соленым огурцом.

• визига свежая 400 г,
• луковицы 2,
• жир 4 столовые ложки,
• мука 2 чайные ложки, 
• соль,
• перец,
• зелень

 

 

Свежую визигу промыть и варить в подсоленной воде 1,5-2 ч до размягчения, охладить и пропустить через мясорубку. Приготовить соус, как для фарша из ливера, и смешать его с рубленой визигой.
Половину нормы визиги можно заменить рыбой.