• грудинка свиная 1 кг
• майонез 100 г
• горошек зеленый консервированный 80 г
• вино красное сухое 200 мл
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• зелень сельдерея 1/2 пучка
• зелень петрушки  1/2 пучка
• гвоздика
• соль
• перец горошком

для фарша:

• баклажаны 4 шт.
• грибы консервированные 200 г
• масло сливочное 200 г
• сухари панировочные 100 г
• маслины без косточек 50 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 3 дольки
• сок лимонный 1 ст. л.
• лук зеленый 1/2 пучка
• соль
• перец

 

Для приготовления маринада вино смешивают с солью, перцем и гвоздикой. Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагревают примерно до 50 градусов, затем охлаждают. В подготовленной грудинке делают глубокий надрез, заливают ее приготовленным маринадом и ставят в прохладное место на 20-30 минут. Баклажаны моют, нарезают кружками, солят и кладут под пресс примерно на 30 минут. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и жарят на сливочном масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета. Продукты смешивают, добавляют мелко нарезанные маслины, грибы, сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук. Массу солят, перчат и перемешивают. Маринованную грудинку наполняют приготовленным фаршем, разрез сшивают нитками или скрепляют деревянными шпажками. Затем кладут ее на противень, вливают ненмого воды и жарят в духовом шкафу до готовности. Фаршированную грудинку украшают горошком и поливают майонезом.

• 2 стакана муки
• 1 стакан размягченного несоленого масла
• 1/3 стакана сливок
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта
• щепотка соли
• 1/2 стакана сахара для посыпания
• сок вишни (свеклы, клюквы)
• 1 стакан красного джема или варенья
• сахарная пудра

 

Приготовить розовый сахар: к сахару добавить вишневый (свекольный, клюквенный) сок (немного, ровно столько, чтобы сахар оставался рассыпчатым и в то же время приобрел цвет).

Для теста смешать миксером муку, масло, ваниль и сливки, добавить щепотку соли и месить тесто, пока оно не станет однородным и эластично-мягким. Разделить тесто на 2 части, сделать лепешки, завернуть их в полиэтилен и положить в холодильник на 2-3 часа. Нагреть духовку до 170 градусов, застелить противень пергаментной бумагой.
На стол насыпать цветной сахар и на нем раскатать 2 пласта теста, чтобы сахар был в тесто вдавлен. Раскатывать до толщины 3 мм. При раскатывании тесто нужно постоянно посыпать сахаром. Из одного пласта теста формочкой вырезать сердечки. Из другого пласта вырезать сердечки с отверстиями (вырезаете обычные сердечки, на них накладываете формочку поменьше и вынимаете маленькое сердечко из большого). Уложить печенье на противень. Выпекать печенье около 15 минут (до золотистого цвета по краям). Остудить.
Остывшие сердечки (без отверстия) намазать джемом, сверху приклеить сердечко с отверстием. Посыпать сахарной пудрой. Вам также понадобятся формочки в зиде сердечка двух размеров - побольше и поменьше.

 

Приятного аппетита!