• бараний окорок (задняя часть) - 2-2,5 кг.
• уксус для вымачивания - 1 стакан
• на 1 л. воды
• чеснок - 1-2 головки
• шпик - 100 г.
• петрушка или сельдерей (корень) - 1-2 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• тмин - по вкусу

Окорок промыть, удалить лишний жир, вымочить в воде с уксусом, выдержав примерно 3 часа в холодном месте. Вынуть, обсушить, нашпиговать нарезанным чесноком и дать полежать с полчаса. Затем посолить, положить в кастрюлю с несколькими ломтиками шпика, белыми кореньями, луком и специями (перец, лавровый лист, укроп или тмин), накрыть крышкой и тушить 30 минут. Переложить баранину на противень или сковороду и жарить в духовке до готовности, часто переворачивая и поливая соком, перелитым из кастрюли. Готовое жаркое облить соусом из-под мяса, предварительно сняв жир и процедив, или подать соус отдельно.
На гарнир хорошо бы подать маринованные овощи.

• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 1 большая луковица, крупно нарезать,
• 350 г капусты, крупно нашинковать и бланшировать в течение 3 минут,
• 1/4 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки майорана,
• 350 г холодного ростбифа или баранины, крупно нарезать,
• 700 г картофельного пюре.

Подогреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарить лук на умеренном огне. Положить капусту, соль, майоран и жарить еще 3 минуты.
Добавить мясо, картофель, и готовить 5 минут. Аккуратно перевернуть смесь и тушить еще 5 минут до появления золотистой хрустящей корочки.
Подавать на стол с салатом из моркови, сельдерея, лука и редиса.