Лежкость косточковых плодов и особенно ягод невелика.
Персики некоторых сортов можно хранить длительное время. Для транспортировки их снимают сформированными, но еще твердыми, так как созревшие плоды для хранения непригодны, а слишком недозрелые и после хранения останутся грубыми и безвкусными.
Персики хранят в невысоких ящиках завернутыми в тонкую бумагу; оптимальная температура в течение месяца - 1 - 0С, влажность воздуха 90 процентов.

На 4 порции:

• 1 средняя картофелина, очищенная
• 85 г холодного сливочного масла, порезанного на кубики
• 1 луковица, мелко порезанная
• 7 веточек тимьяна или 1 ч л сушеного
• 140 г простой муки
• 450 г спелых помидоров, порезнаных крупными кусками
• 1 ст л красного винного уксуса
• 100 г мягкого козьего сыра
• оливковое масло для обрызгивания
• подавать: зеленый салат

Выбирайте для этого пирога мягкий нежный сыр, вкус которого не пересилит аромат помидоров.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать картофель, отварить в подсоленной воде 10-12 минут. Слить и размять. Тем временем растопить 25 г сливочного масла в маленькой кастрюле и обжарить лук, пока он не начнет приобретать коричневый цвет. Оборвать листья с веточек тимьяна и добавить в кастрюлю, либо добавить половину сушеного тимьяна.

2. В миске втереть оставшееся масло в муку. Добавить лук, сок из сковороды, картофельное пюре. Приправить солью и перце. Замесить мягкое тесто; уложить его на противень и руками растянуть в круг диаметром 23 см.

3. Разложить сверху помидоры, побрызгать уксусом. Посыпать оставшимся тимьяном и приправить. Раскрошить сыр и побрызгать маслом. Запекать 35-40 минут. Подавать с зеленым салатом.