• 600 г столовой свеклы,
• по 75 г сливочного масла, пшеничных сухарей,
• 1 куриное яйцо,
• по щепотке перца, соли,
• 20 г сахарного песка.

Растолочь в ступке сухарь, взбить яйцо, смолоть перец, расплавить масло. Соединить все это, добавить сахар, соль, хорошо перемешать. Выложить в сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке, нагретой до 150—170°С.

Часть сухарной крошки и масла надо отложить, чтобы посыпать и смазать маслом запеканку сверху.

• Свекла молодая
  
• Картофель
  
• Яйца
  
• Огурец свежий
  
• Помидор красный свежий
  
• Лук зеленый
  
• Укроп
  
• Петрушка
  
• Сметана
  
• Соль
  
• Уксус
  
• Лимонная кислота

1. Чисто вымыть свеклу (молодую) - отварить, остудить, почистить, натереть на крупной терке.
2. Процедить свекольный отвар.
3. В процеженный и остывший отвар - нарезать кубиками отварной картофель, яйца, свежий огурец соломкой, свежий красный помидор, лук зеленый, укроп, петрушку, туда же выложить натертую свеклу.
4. Все хорошо перемешать, добавить соль, уксус или лимонную кислоту по-вкусу. Разлить по тарелкам и отдельно подать сметану.
Количество продуктов не указываю, так-как беру все на глаз.

Летом в жару такой борщ, как палочка-выручалочка, если в доме нет кваса и, естественно, нет возможности приготовить окрошку, а так хочется чего-нибудь холодненького на первое, то этот холодный борщ..... Короче, готовьте, пробуйте и смакуйте, он нисколько не хуже окрошки.
Приятного всем аппетита!