• 1 суповая курица
• 500 г бычьих хвостов
• 500 г сахарных говяжьих костей
• 2 моркови
• 1 корень сельдерея средней величины
• 1 корень петрушки
• 100 г петрушки
• имбирь
• 200 г вермишели, сваренной в подсоленной воде

 

Эде Уйхази был знаменитым венгерским актером, посвятившим себя не только искусству сцены, но и искусству кулинарии. Он придумал куриный суп, получивший широкую известность. Впервые суп “Уйхази” был сварен в будапештском парке, в ресторане Кароля Гунделя, завоевавшего на Всемирной выставке а Нью-Йорке золотую медаль на конкурсе кулинаров.
Курицу тщательно выпотрошить, промыть и вместе с бычьими хвостами и сахарными костями варить на медленном огне, снимая пену. Посолить. Дать закипеть и через полчаса положить в кастрюлю набор овощей для супа и тонко нарезанные шампиньоны. Затем опустить туда же льняной мешочек с горошинами перца, мелкорубленой петрушкой и имбирем и продолжать варить все вместе при умеренной температуре еще 30 минут, пока мясо хорошо не разварится. Снять кастрюлю с плиты, вынуть кости и хвосты и отложить в сторону для другого применения. Куриное мясо освободить от кожи и костей, положить в супницу, залить супом, добавить вермишель и подавать горячим.

• цыпленок 1 шт
  
• морковь 1-2 шт
  
• лук 2 шт
  
• соль
  
• перец
  
• молоко
  
• белое вино
  
• зелень петрушки

Подготовленную и промытую тушку цыпленка сварить до готовности с 1-2 морковками, ломтиком сельдерея, 2 головки репчатого лука, солью и черным перцем (горошком) по вкусу. Сваренного цыпленка разрубить на куски (половину, в зависимости от количества порций, можно оставить для второго блюда), отделить и порезать мясо. Бульон процедить, положить порезанное мясо, влить 1 стакан молока и 2 ст. ложки белого вина. Снова довести суп до кипения. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым черным перцем.