• Редька 2 шт. (крупные)
• Зеленый лук 30 г
• Петрушка 15 г
• Раздавленный чеснок  2 стол. ложки
• Раздавленный имбирь 1/2 стол. ложки
• Красный молотый перец  1 стакан
• Соленые креветки 1/2 стакана
• Сахар 1/2 стол. ложки
• Кунжут жареный, кедровые орешки (очищенные), соль по вкусу.

*Необходим корейский молотый красный перец (кор. “Кочукару”).
Российский красный перец не подходит для большинства корейских блюд.

**Соленые креветки - специфическая добавка (кор. сэу-джот). Мелкие креветки обильно солят и долго выдерживают, креветки при этом выделяют сок. Продается, вероятно, только в корейских магазинах. Если не найдете - попробуйте готовить кимчи без нее.

Редьку помыть, порезать небольшими кубиками, как следует посолить и держать примерно час (чтобы редька слегка пропиталась солью); затем промыть несколько раз.

Петрушку и зеленый лук помыть и порезать на части длиной 3 см.

Положить редьку в большой сосуд, добавить туда чеснок, имбирь, перец, сахар и креветки и тщательно размешать.

Положить зеленый лук и петрушку и слегка размешать, посолить по вкусу; положить кунжут и кедровые орешки и размешать. Все хорошенько придавить и держать в закрытом сосуде при комнатной температуре несколько дней (минимум 4 дня).

• 225 мл пахты
• 2 ст. ложки дистиллированного белого уксуса
• 2 ст. ложки нарубленного свежего шнитт-лука
• 1 ст. ложка обезжиренного майонеза
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола