• 1 кг свиного окорока с кожей
• 12 ягод можжевельника
• 500 г квашеной капусты
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 луковицы
• 250 мл мясного бульона
• 1 кг картофеля
• 40 г сливочного масла
• 1 ч. ложка тимьяна
• 2 ст. ложки крахмала

 

Окорок разрезать, как для рулета, посыпать специями и толчеными ягодами можжевельника. Капусту отжать, порубить и выложить на мясо. Свернуть рулетом и обвязать. Обжарить рулет в растительном масле вместе с разрезанными пополам луковицами. Влить бульон и запекать 2 часа при 180°. Картофель отварить в мундире. Очистить и обжарить в сливочном масле. Мясо поставить в теплое место. Оставшийся соус процедить, влить 1/2 стакана воды, добавить тимьян, довести до кипения и загустить. Мясо перед подачей нарезать ломтиками.

На 12 порций:

• 225 г простой муки
• 1 ч л пекарского порошка
• 1 ч л молотого имбиря
• 1 ч л молотой корицы
• 150 г сливочного масла, охлажденного и порезанного на кубики
• 100 г коричневого сахара
• 2 ст л прозрачного меда
• сахарная пудра или мелкий сахар

Корица и имбирь придают этому традиционному шотландскому печенью рождественские мотивы.

 

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Смазать маслом невысокую разъемную круглую форму диаметром 20 см, проложить пергаментом.

2. Просеять муку, пекарский порошок, имбирь, корицу в миску. Втирать пальцами масло до образования крошек. Это можно делать в кухонном комбайне.

3. Просеять сахар, перемешать с медом. Положить смесь в форму, отрамбовать и начертить полоски по краям с помощью вилки.

4. Запекать 45 минут. Начертить 12 кусков, пока горячее и оставить охлаждаться на 20 мин. Достать из формы и аккуратно порезать на кусочки. Посыпать сахаром.

На заметку

Его можно также печь в прямоугольной форме со стороной 18 см и порезать на полоски.