На 2 порции:

• 300 мл свежего молока, охладить
• 150 гр апельсинового йогурта
• 100 мл апельсинового сока
• тертая апельсиновая цедра для украшения

Взбить молоко, йогурт и апельсиновый сок.
Разлить по двум бокалам и подавать, украсив цедрой.

Состав:

• 2 кг свежей рыбы, по возможности, разных сортов (ерш, палтус, угорь, скумбрия и пр.), 
• 5-6 ст. ложек растительного масла, 
• 2 луковицы, 
• 2 помидора, немного зеленого лука, 
• 2 стебелька тимьяна, 
• 5 стебельков петрушки, 
• 1 лавровый лист, 
• 1-2 дольки чеснока, 
• небольшая сухая корочка апельсина, 
• немного хорошего белого вина,
• соль, 
• перец.

 

Приготовление: Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты (мелкую рыбешку оставить целиком), разделить на части (желательно удалить кости). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку от апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильное пламя, чтобы вода быстро закипела, и варить 7-8 минут.
Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Буйабесс варить не более 15 минут. Затем снять суп с огня, добавить хорошего белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабое пламя на 5 минут.
Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде.
Посыпать зеленью петрушки.