• Индейка или курица 220
• для соуса:
• орехи грецкие 80
• масло сливочное 10
• лук репчатый 40
• мука пшеничная 3
• чеснок 3
• уксус винный 10
• зелень свежая (Кинза) 5
• хмели-сунели 0,2
• шафран
• специи
• соль

Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции.
Готовят соус: мелко нарубленный лук пассируют, через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок хмели-сунели (Сушеную зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (Из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом.

На 8 порции:

• 4 персика
• сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина
• черный перец грубого помола
• 8 ломтиков ветчины

1) Персики вымыть и разрезать на 4 части. Удалить косточки и мякоть разрезать на 4 части.

 

2) Лимонный и апельсиновый сок смешать с цедрой, нарезанной мелкими кубиками и поперчить. Залить персики и оставить на 30 минут. Ломтики ветчины разрезать пополам и завернуть в каждую половинку по четвертинке персика. Поперчить.