• 200 мл сухого белого вина
• щепотка шафрана
• 4 филе копченой пишки, примерно по 174 гр
• 3 спелых помидора, очищенных от кожуры и мелко порезанных
• горсть свежей петрушки
• 1 1/2 ст л оливкового масла
• 25 гр сливочного масла

1. Довести до кипения вино с шафраном в большой низкой кастрюле. Добавить рыбу и тушить на медленном огне 10-12 мин. Переложить рыбу на тарелку, с помощью лопатки для рыбы и накрыть фольгой, чтобы она не остыла.

2. Добавить в кастрюлю помидоры и кипятить, пока соус не уварится в два раза. Снять с огня и добавить оливковое и сливочное масло, взбивая венчиком. Приправить солью и черным перцем, зате, добавить петрушку. Подавать рыбу с соусом и картофельным пюре с петрушкой или шафраном.

• 800 г мяса (филейная часть),
• 70 г топленого масла,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• перец по вкусу,
• соль по вкусу.
• Для соуса:
  
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
  
• 1 ст. ложка сливочного масла,
  
• 1 ч. ложка готовой горчицы,
  
• 1 ст. ложка томата,
  
• 2 ст. ложки сметаны,
  
• 2 стакана бульона.
• Для гарнира:
• 500 г картофеля,
• 2 стакана фритюра,
• соль по вкусу.

Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2-3 см, посыпать их перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле.
Когда лук начнет румяниться, положить туда же нарезанное мясо. Быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15- 20 мин на маленький огонь, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать беф-строганов с жареным картофелем.

Приготовление соуса: хорошо растереть муку с маслом, размешать с бульоном, вливая его постепенно, вскипятить, добавить горчицу, томат, сметану.