Огуречные сердечки
- 1 большой огурец
- 8 больших креветок
- 100 г моркови
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 ч.л. сухого вермута
- 1 веточка укропа
- оливковое масло
- соль
- чёрный перец
Почистить морковку, порезать на кружочки и отваривать в подсолёной воде 20 минут. Охладить, воду от варки отложить в сторону.
Положить в стакан для миксера на <ножке> морковку, лимонный сок, немного перца и пару ложек воды от варки. Пюрировать, постепенно добавляя струйку масла (всего 50 мл).
Отварить креветки на пару 3-4 минуты, сбрызнуть вермутом и охладить. Очистить от панциря и сбрызнуть маслом. Посолить.
Очистить огурец от кожуры. Нарезать ломтики (8 + на украшение) толщиной 0,5 см и вырезать из них сердечки с помощью формочки.
На каждое седечко полоджить ложечк морковного пюре, на него - креветку, украсить укропом и разложить на блюде вместе с остальными сердечками.
рецепт Огуречные сердечки прислал шеф-повар Валера
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Дрожжевое тесто на все случаи
- 1 кг муки
- 1/2 л молока
- 200 г маргарина
- 5 ст. л.песка
- 2 ч. л. соли
- 2-3 cт. л. растительного масла
- пакетик сухих дрожжей
Просеять муку и смешать с сухими дрожжами. добавить все остальные продукты и хорошо вымесить. Дать тесту подойти, можно дважды. Дальше делайте, что хотите; любая начинка и форма.
Пряная весенняя баранина
- 2 кг баранья нога, очищенная от кости
- 450 г лука-шалот, очищенного
- 3 ст л оливкового масла
- 2 лимона, только сок
Для начинки:
- 110 г кедровых орешков, слегка поджаренных
- горсть петрушки, мелко пореезанной
- несколько веточек тимьяна, только листья
- 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
- 3 ст л оливкового масла
- 8 шт кураги, мелко порезанной
Для пряной приправы:
- 1 ч л молотого кориандра
- 1 ч л молотой зиры
- 1/2 ч л паприки
Для подливки:
- 300 мл белого вина
- 1 ч л мятного желе
Запеченная нога молодого барашка с восхитительной начинкой, с ароматными специями.
1. Разогреть духовку до 220 гр С. Положить на противень шалот. Смешать масло и лимонный сок.
2. Положить баранину надоску, кожей вниз, и приправить. Смешать ингредиенты для начинки и распределить по поверхности. Закатать баранину плотным поленом и плотно закрепить веревками, перетянув в 4-5 местах. Не переживайте, если какая-то начинка выползет - оно не должно выглядеть красиво на этой стадии, только ровно.
3. Положить на противень и полить лимонным соком с оливковым маслом. Посыпать специями и запекать 20 минут. Затем снизить температуру до 200 г С и продолжать запекать 35-45 минут, до готовности по вашему вкусу. Дать постоять 20 минут в форме, завернув в фольгу. Добавить в форму, где запекалась баранина, мятное желе и вино, пермешать с луком и мясными соками. Поставить на медленный огонь на плиту, соскребая кусочки со дна. Вскипятить и варить не долго, пока немного не уварится, затем приправить, если нужно. Порезать баранину и полить подливкой.