• Ножки свиные 300
• сало свиное 20
• лук репчатый 10
• морковь 10
• корень сельдерея 10
• вино 25
• черный перец 0,2
• лавр

Обработанные свиные ножки разрубают вдоль на две части, кладут в кастрюлю с топленым салом, солят по вкусу и подрумянивают в жарочном шкафу. Затем добавляют нарезаные не очень мелко морковь, корень сельдерея и лук, лавр и черный перец.
Спассировав овощи, вливают красное вино или теплую воду с ложкой уксуса и тушат под крышкой в жарочном шкафу до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Во время тушения по мере необходимости подливают воду. Подают с жареным картофелем или макаронами.

На 30 шт:

• 200 г виноградных лситьсев в рассоле, промыть
• 500 г фарша из баранины
• 1 луковица, порезанная
• 1/2 чашки свежей мяты, мелко порезанной
• 1 чашка свежей петрушки, мелко порезанной
• 1/2 ч л сушеного тимьяна
• 1/4 чашки вареного короткозерного риса
• 2 х 375 г упаковки консервированного овощного бульона

 

Заправка:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 ст л лимонного сока

1. Положить листья в большую миску, залить кипятком, оставить на 1 час, слить, сохранив воду. Промыть листья под холодной водой, слить. Смешать баранину, лук, травы и рис в миске. Положить листья, гладкой стороной вниз, на доску. Разложить по столовой ложке смеси по листьям, завернуть рулетом.

 

2. Положить рулетики в один слой в большую кастрюлю, залить бульоном и сохраненной водой, чтобы жидкость только покрывала рулетики. Сверху на рулетики положить перевернутую тарелку, чтобы они не двигались. Довести до кипения, тушить, накрыв, около 45 мин до готовности. Достать рулетики из кастрюли и слить. Подавать с заправкой.

Для заправки смешать масло и сок в банке и встряхнуть.