• Кости мясные - 150 г,
• мясо для оттяжки - 60 г,
• масло сливочное - 1 г,
• яйцо - 1 шт.,
• молоко - 25 г,
• зелень - 3 г,
• соль - З г.

Готовый омлет вынуть из формочки и сковороды, опрокинуть на стол, нарезать соломкой (кубиками, полумесяцами или ромбиками). Приготовить прозрачный концентрированный бульон.
Омлет подавать на стол в тарелках, залив бульоном.

На 36 порций:

• 36 больших кукурузных тортилий
• 3 больших помидора, мелко нарубленных
• 40 г мелко нарезанной кинзы
• 1/4 ч ложки соли
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 средняя головка мелко нарезанного репчатого лука
• 1 зубчик чеснока, очень мелко нарезанного
• 1/2 ч. ложки молотого тмина
• 75 г колбасы чоризо, тонко нарезанной
• 400 г консервированных черных бобов
• 125 г тертого чеддера
• 2 маринованных перчика чили, очень тонко нарезанных

1. Нагрейте духовку до 200°С Положите тортильи в один слой на 2 или 3 противнях. Смешайте помидоры, кинзу и соль в небольшой миске; отставьте в сторону. Раскалите оливковое масло в сковороде на среднем огне. Положите репчатый лук, чеснок, тмин и колбасу; тушите, помешивая, 5 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте черные бобы и еще немного потушите.

 

2. Положите на каждую тортилью по 1 ст. ложке смеси из черных бобов. Посыпьте сыром, а сверху каждого начо положите 1 кусочек перчика чили. Пеките 5 минут или до тех пор, пока сыр не растает. Положите по 1 ч. ложке помидорной смеси на каждый начо. Переложите начо на блюдо и подавайте теплыми.