• Утка средних размеров,
• лапша домашняя 200 г,
• грибы сушеные 5-6,
• масло сливочное 50 г,
• яйцо 2,
• мука 1 столовая ложка,
• сметана 1 стакан,
• морковь 1,
• петрушка 1 корень,
• соль,
• перец молотый,
• по вкусу. 

 

Сварить в соленой воде лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Грибы залить водой (2 стакана) и отварить (отвар не выливать). Вареные грибы мелко нарубить, отложить для соуса 2 столовые ложки грибов, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить. Уложить утку в кастрюлю, влить грибной отвар, добавить измельченные коренья петрушки и моркови и тушить до готовности утки.
Приготовить соус: в сковороду с мучной пассеровкой влить грибной отвар, оставшийся от тушения утки, размешать его, добавить 2-3 столовые ложки нашинкованных грибов, сметану, довести до кипения. Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и все полить соусом.

Получается 6 порций:

• 450 г нежирного говяжьего фарша
• 50 г панировочных сухарей
• 25 г тертого сыра пармезан
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка оливкового или растительного масла
• 2 пера зеленого лука, мелко нарезанных
• 750 мл говяжьего бульона
• 1 /2 ч. ложки сухого майорана
• 1 небольшой кочан салата батавия, примерно 225 г, нарезанный на небольшие кусочки
• 1 крупный помидор, нарезанный кусочками в 1 см

1. Смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, пармезан, соль, перец, яйцо и 60 мл воды в большой миске. Сделайте
30 фрикаделек.

 

2. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь
и нагрейте в ней масло. Добавые фрикадельки и жарьте, пока они не подрумянятся. Переложите в миску
В оставшемся жире в касфюле пассеруйте зеленый лук 1 минуту. Добавьте фрикадельки, майоран, влейте бульон и 750 мл воды. Доведите до кипения на большом огне.

3. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Добавьте салат батавия, помидоры и варите до тех пор, пока листья батавни не станут мягкими.