• кальмары 800 г,
• масло сливочное 3 столовые ложки,
• луковицы 3,
• огурцы соленые 2,
• соус томатный 2 стакана,
• картофель 3,
• помидоры свежие 2,
• чеснок 3-4 зубчика
• соль
• перец
• пучок зелени. 

 

 

Филе промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить. Затем сложить кальмары в кастрюлю,
добавить слегка обжаренный измельченный лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 мин. Между тем огурцы очистить от кожицы, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары и овощи потушатся, смешать их с огурцами и толченым чесноком.

• 2 л мясного бульона
• 2 небольшие луковицы
• 2 средние моркови
• 1 крупная свекла
• 300 г капусты
• 2 средние картофелины
• 1 небольшой болгарский перец
• 1 баклажан
• 150 г зеленой фасоли
• 1 крупный помидор
• 10 г томатной пасты
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин душистого перца
• корень и зелень петрушки
• 3 ст. л. растительного масла
• 150 г шпика
• 5 зубчиков чеснока

 

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку - крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 минуты, добавить лук, жарить еще 2 минуты. Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 минуты, добавить свеклу и готовить еще 15 минут. Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 минут, добавить картошку, а через 5 минут - баклажаны. Еще через 5 минут положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 минут. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.