• 750 г тунца
• 6 зубцов чеснока
• 400 мл красного далматинского вина
• 100 мл винного уксуса
• 3 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки сахара
• 2 гвоздички
• 200 мл оливкового масла
• перец
• соль

 

Рыбу вымыть, высушить, порезать кусками, которые затем обвалять в муке и немного обжарить на нагретом масле с обеих строн. После этого переложить куски рыбы в подходящую емкость, посыпать мелко порезанным чесноком, залить уксусом и оливковым маслом, посолить, поперчить, положить гвоздички. На тихом огне тушить 1 час, добавляя подслащенное вино. Готовую паштицаду подать с вареной кукурузной крупой (жганцами), политыми растопленным сливочным маслом и посыпанными тертым сыром (пармезаном).

На 4 порции:

• 250 г клубники
• сок и цедра 1 апельсина
• 125 г сахара
• 750 мл сливок
• 1 пакетик закрепителя сливок
• 60 мл апельсинового ликера
• половинки клубники
• кружок киви
• листики мяты

1) Клубнику перебрать, вымыть и нарезать крупными кубиками. Слегка отварить в течение 3 мин с апельсиновым соком, цедрой и 50 г сахара. Сделать пбре, протереть через сито и отставить в сторону.

 

2) Хорошо взбить сливки с закрепителем и 75 г сахара. Добавить клубнично-сливочной массой наполнить прямоугольную форму, выложенную прозрачной пленкой. Замораживать как минимум 8 ч.

3) Быстро окунуть форму в горячую воду. Опрокинуть мороженое на блюду и нарезать порционными кусочками.

4) Подавать мороженое, украсив половинками клубники, кружочками киви и мятой. Сделать сердецко из клубничного пюре и апельсиновой цедры.