• 800г курицы
• 2-3 солёных огурца
• 1 корень петрушки
• 0, 5 корня сельдерея
• 1 корень пастернака
• 1 луковица
• 2ст. ложки топлёного масла
• 50г сметаны
• зелень петрушки и укропа
• соль
• 2 л воды
• ветчина (по желанию)

Курицу сварить и нарубить по 3-4 кусочка на порцию. Лук спассеровать на масле. В куриный бульон положить пассерованый лук, петрушку, сельдерей, довести до кипения, влить разведённую бульоном мучную пассеровку, положить ломтики ветчины, очищенные и нарезанные кружочками солёные огурцы и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом положить сметану и зелень. Таким же образом варят калью с лимоном без цедры.

• Хлеб пшеничный - 200 г,
• печень - 150 г,
• лук репчатый - 50 г,
• шпик - 20 г,
• молоко - 150 г,
• крахмал картофельный - 60 г,
• соль и зелень по вкусу,
• масло сливочное - 40 г.

Хлеб нарезать кубиками и соединить с измельченными на мясорубке печенью, шпиком, луком и зеленью. Массу вымешать и залить смесью молока, крахмала и яиц. Оставить на холоде на 20 минут, затем посолить, можно добавить нарезанную зелень петрушки. Сформовать клецки, обвалять их в крахмале и сварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Подать к мясным блюдам, полив растопленным сливочным маслом.