На банку 1 л:

• зеленых стручков фасоли - 0,6 кг
• хрена - 1,8 г
• укропа - 50 г
• петрушки - 0,2 г
• корицу - 0,3 г
• гвоздики - 2 шт
• горький черный перец - 5 - 6 горошин

На 3 л маринада

• 75 г соли
• 50 г сахара
• 45 г уксуса

Первый способ Если маринуют резаные стручки (2,5 - 3 см.), то их сначала нарезают, потом бланшируют 2 - 3 мин., а затем насыпают в банку вперемешку со специями и утрамбовывают. Цельные же стручки после бланширования укладывают в банки вертикально рядами.
Одновременно с подготовкой фасоли готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают требуемое количество воды, соли и сахара. Кипятить 10 - 15 мин., профильтровать через марлю,
добавить уксусную кислоту 80% (15 г на 1 л воды). Наполненные банки залить маринованной заливкой, накрыть стерильными крышками, опустить для стерилизации в емкость с температурой воды 70С. Стерилизовать при 100 градусах банки емкостью 0,5 л - 5 мин., 1 л - 8 мин., 3 л - 15 мин.
Второй способ Некоторые любители консервируют фасоль стручковую иначе. Молодые нежные стручки фасоли после мойки, резки на кусочки и бланширования плотно укладывают в банку, утрамбовывают рукой.
Фасоль заливают 5% - ным раствором соли. Затем банку с фасолью стерилизуют в незакупоренном виде в кипящей воде 30 - 35 мин.
Перед концом стерилизации на одну литровую банку добавляют 1 ч.
ложку 80% - ной уксусной эссенции. Пряности и сахар не добавляют.
Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус. Перед употреблением в пищу заливочную жидкость сливают, фасоль промывают водой, а для удаления остатков уксусной кислоты ее после промывки заливают водой и выдерживают 4 - 6 часов. После такой обработки фасоль можно отваривать и обжаривать с маслом,
причем по вкусу она будет напоминать свежую.

• 3 стакана муки
• 4 яйца
• 4-5 ст. л. молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• пищевая сода на кончике ножа
• для прослойки:
• 100 г очищенных грецких орехов
• 3-4 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. сахара
• 1 яичный желток
• 300 г меда

 

Выпустить в посуду яйца, взбить их венчиком или ложкой, добавить теплое молоко, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши. Разделить тесто на 6-8 равных кусков, сбить их в виде шаров и разложить на разделочной доске для расстойки. Из каждого шара раскатать тонкую круглую лепешку размером со сковороду, на которой будет выпекаться пехлеве. Лепешки уложить одну на другую на смазанную маслом сковороду, причем нижний пласт должен быть чуть большего размера, чтобы тесто выходило за края сковороды. Каждую лепешку смазать растопленным сливочным маслом и посыпать смесью орехов с сахаром. После укладки последней лепешки край нижней лепешки защипать незаметным швом с верхней лепешкой. Разрезать пехлеве в виде ромбиков через все слои, кроме нижнего. Смазать верхнюю лепешку взбитым и разбавленным водой яичным желтком, залить разрезы растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую духовку на 10-15 минут, затем вынуть, еще раз залить в разрезы масло и снова поставить в духовку на 10-15 минут. В отдельной посуде распустить мед и перед окончанием выпечки вынуть пехлеве из духовки, залить его медом и снова поставить в духовку на 30-40 минут. Готовое пехлеве разделить на части по разрезам и остудить. Подавать пехлеве как сладкое блюдо к чаю. Прослойка. Ядра очищенных грецких (или других видов) орехов подсушить на сухой сковороде, истолочь и смешать с сахарным песком.

 

Приятного аппетита!