• Бульон мясной или куриный - 400 г,
• морковь - 30 г,
• репа - 10 г,
• пастернак - 10 г,
• сельдерей - 5 г,
• лук-порей - 15 г,
• шпинат - 5 г,
• масло сливочное - 5 г;
• для кнельной массы:
• мясо рябчика или курицы - 30 г,
• молоко - 15 г,
• масло сливочное - 2 г,
• яйца (Белки) - 4 г.

• 50 г сливочного масла
• 40 г простой муки
• 225 мл молока
• 125 г голубого сыра Стилтон, раскрошенного
• 3 крупных яйца
• щепотка кайенского перца

2. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле. Добавить муку и помешивать на медленном огне 1 минуту. постепенно добавить молоко, затем нагревать, пока не закипит, постоянно помешивая.

3. Перелить смесь в большую миску, добавить стилтон и добавить расплавленный сыр. Разделить желтки и белки в яйцах и добавить желтки в соус вместе с перцем. Приправить солью.

4. Взбить белки в крепкую пену и затем добавить столовую ложку белков в соус, чтобы смесь стала более жидкой.

5. Разделить по формочкам и готовить в духовке 20 минут, пока суфле не поднимутся и не будут золотистыми. Подавать сразу же.