• 1 сазан, нарезанный кусочками,
• 2 корня петрушки,
• 3 моркови,
• 1 корень сельдерея,
• 1 головка лука,
• 2-3 дольки чеснока,
• 2 лавровых листа,
• веточка тимьяна,
• 10-12 зерен черного перца,
• 5-6 столовых ложек жира,
• 4 стакана горячей воды,
• соль.

Очистить и нарезать длинными ломтиками 2 корня петрушки, 3 моркови и корень сельдерея. Нарезать кружочками 1 головку лука. Завернуть в марлевую салфетку 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листика, веточку тимьяна и 10-12 зерен черного перца, залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа, затем вынуть завернутые в марлю приправы.

Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымытого можно его нарезать кусками, полить 5-6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут.

• Масло подсолнечное - 750 г,
• яйца (Желтки) - 6 шт.,
• уксус 3%-ный - 120 г,
• соус `Южный` - 40 г,
• шпинат (Пюре) - 100 г,
• эстрагон - 35 г,
• зелень петрушки - 15 г,
• укроп - 10 г,
• горчица столовая - 20 г,
• сахар - 15 г.

Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом `Майонез`, добавить соус `Южный`, сахар, горчицу столовую, соль, после чего все это хорошо перемешать.
Соус подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.