На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 порубленная средняя луковица
• 800 г консервированных нарубленных томатов
• 300 г замороженного горошка (разморозить)
• 15 г листьев порубленного свежего базилика
• 125 мл густых сливок
• 1/2 ч ложки соли
• 1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили
• 450 г отваренных средних ракушек или пружинок

1. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите лук и обжарьте до мягкости.

 

2. Добавьте помидоры вместе с соком и остальные ингредиенты, за исключением макарон. Прогрейте, постоянно помешивая. Перед подачей на стол перемешайте макароны с соусом.

на 6 персон:

• 6 тонких ломтиков Хамона
• 150 гр. копчёного лосося
• 1/4 литра свежих сливок
• 4 пластины желатина
• 4 столовые ложки томатного соуса
• полторы головки репчатого лука
• 1 рюмка бренди
• соль и чёрный перец
• 50 гр. сливочного масла

Мелко нарезать лук. Сливочное масло растопить и поджарить лук на медленном огне. Добавить, нарезанного маленькими кубиками копченого лосося, соль, чёрный перец, томатный соус и бренди. Когда влага почти выпарится, добавить предварительно вымоченные пластины желатина. Тщательно размешав, пртереть все через сито, чтобы получить мягкий мусс. Дать остыть. Добавить в сливки щепотку соли и белого перца. Взбить. Медленно помешивая, добавить сливки в полученную массу. полученный мусс необходимо охладить до комнатной температуры. Потом, на предварительно приготовленные ломтики Хамона, ложкой разложить остывший мусс и свернуть трубочкой.