Из 1 кг сахара и 0,5л воды готовят сахарный сироп и варят его до сгущения. В полученный сироп кладут 800 г перебранных и промытых ягод земляники и 3 г пектина, предварительно растворив его в воде. Варку продолжают до необходимой густоты. Конец варки определяют одним из способов, описанных в разделе “Варка джема”.
За 3-4 мин до конца варки в джем добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.
Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в банки.
Выложенный в банки джем охлаждают до появления на его поверхности тонкой пленки. Затем банки накрывают крышками или завязывают пергаментной бумагой и хранят в сухом и прохладном помещении.

• 200 гр сливочного масла
• 600 гр телятины
• 1 кг краснокочанной капусты
• соль
• 2 луковицы
• 5 ягод можжевельника.

Капусту ошпарить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и, когда остынет, нарезать. Из мяса приготовить фарш, добавить мелко нарезанный лук, растертые ягоды можжевельника, соль. В смазанную маслом форму слоями выложить капусту, кусочки масла и фарш. Запечь в горячей духовке. Подавать с печеным картофелем.