• печенка телячья или куриная - 50 г, 
• морковь - 20 г,
• петрушка - 10 г,
• лук - 20 г,
• мука - 20 г,
• масло сливочное - 20 г,
• молоко - 75 г, 
• яйца (Желтки) - 1/8 шт.,
• гренки - 18 г.

 

 

Телячью или куриную печенку нарезать мелкими кусочками,
слегка поджарить вместе с пассированными кореньями и репчатым луком, а затем припустить до готовности. Готовые продукты протереть при помощи протирочной машины или через сито. Одновременно приготовить белый соус, проварить его в течение 15-20 минут.
Готовый соус соединить с протертой печенкой, тщательно размешать до образования однородной массы и дать прокипеть 5-10 минут, затем процедить.
Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и кусочками сливочного масла.
Подать отдельно гренки.
Этот суп можно также приготовить на молоке (Суп-крем).

На 4 порции:

• 1 ст л растительного масла
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица, очищенная и порезанная
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
• 3 палочки сельдерея, подрезанные и порезанные
• 1 зеленое яблоко, очищенное от сердцевины и порезанное мелко
• сок и цедра 1 лимона
• 120 г консервированных каштанов, порезанных
• 1 апельсин, очищенный, разобранный на дольки, очищенный от пленок и мелко порезанный
• 175 г белых хлебных крошек
• 175 г свиных сосисок или фарша
• 1 ст л свежего шафрана, мелко порезанного
• индейка весом 3.8 - 4.4 кг
• соль
• черный молотый перец

Традиционная индейка, которая должна получаться у всех.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С.

2. Нагреть растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, чеснок, сельдерей и обжаривать на среднем огне 3-5 мин до мягкости. Снять кастрюлю с огня.

3. Положить яблоко в миску, перемешать с лимонным соком и цедрой; затем слить, добавить обжаренный лук, чеснок и сельдерей вместе с каштанами, порезанным апельсином, крошками, фаршем, приправами и шалфеем. Перемешать и дать остыть.

4. Достать индейку из упаковки, достать потроха, которые должны быть вложены в мешочке внутри (если вы покупаете индейку в супермаркете).

5. Рассчитать время запекания индейки по инструкциям на упаковке, включив вес начинку в общий вес. Набить шею начинкой. Или альтернативно, скатать начинку в шарики и отложить.

6. Положить индейку в форму для запекания и накрыть фольгой, смазанной маслом. Положить в разогретую духовку и запекать выссчитанное количество времени, поливая соками, появляющимися в форме.

7. Убрать фольгу на 45 мин до готовности индейки. Если используете шарики начинки, разложить их вокруг индейки.

8. Чтобы проверить, готова ли индейка, проткнуть самую толстую часть индейки палочкой. Сок должен течь чистый. Достать индейку из духовки и оставить на 20 мин перед тем, как разрезать.