На 4 порции:

• 15 г сливочного масла или маргарина
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 200 г длинного риса
• 400 мл куриного или овощного бульона
• 40 г изюма
• Щепотка молотой корицы
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
• 60 г поджаренных семян пинии (кедровых орешков)
• 15 г нарубленной петрушки

1. Поставьте двухлитровый сотейник на средний огонь. Растопите в нем масло.
Добавьте нарубленный лук и пассеруйте, часто помешивая, 4 минуты. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.

 

2. Влейте бульон и 50 мл воды, добавьте изюм, молотую корицу и молотый черный перец. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 20 минут.

3. Снимите рис с огня. Дайте постоять 5 минут. Добавьте апельсиновую цедру, слегка взбейте вилкой. Аккуратно перемешайте с семенами пинии и петрушкой.

• Белокочанная капуста - 1 кочан,
• мякоть свинины - 500 г,
• репчатый лук - 3 головки,
• свиной жир - 200 г,
• мясной бульон - 1 стакан,
• 3 яйца,
• сливочное масло - 50 г,
• сметана - 250 мл,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Выбрать кочан с хорошими листьями, удалить кочерыжку, опустить на несколько минут в кипящую воду, охладить под струёй воды и разобрать на листья.
Мясо пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным, спасерованным в нагретом жире луком и пожарить вместе 15 минут.
Снять с огня, посолить, поперчить, добавить яйца и все хорошо перемешать.
На чистую салфетку уложить 3-4 капустных листа, утолщениями наружу, а в середине выложить приготовленный фарш и придать листьям с помощью салфетки форму кочана. Сделать пять таких порций, уложить в смазанный жиром сотейник и поставить в духовку.
Через 10-15 минут влить в сотейник бульон и держать в духовке еще 30 минут, после чего полить капусту сметаной и оставить в духовке еще 10 минут.
Подавать в горячем виде со сливочным маслом.