• осетрина, севрюга, белуга 170
• капуста тушеная 150
• огурцы соленые 65
• каперсы 30
• хрящи рыбные 50
• лук репчатый 15
• томат- пюре 15
• сыр 5
• масло сливочное 15
• фрукты маринованные 25
• маслины 20
• лимон 1/10 шт.
• зелень
• соль.

 

Рыбу нарезают кусочками весом 25-30 г, ошпаривают, промывают,кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (Без кожицы и семян), пассированный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности.
Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с соусом, в котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой.
Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром,сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.

• 3 - яичных желтка
• 1 стакан - сметаны
• 1/4 стакана 3%-ного - уксуса
• сахарный песок
• соль
  

 

Желтки сваренных вкрутую яиц тщательно растереть, смешать с густой сметаной, добавить уксус, соль, сахар по вкусу. Заправлять зеленый и рыбные салаты.