• 1 кг 600 гр ревеня
• 600 гр сахара
• 5 гр корицы

Черешки ревеня промыть, старые очистить от наружных волокон (молодые корешки очищать не следует). Ревень нарезать кусочками длиной 1-2 см, добавить сахар, корицу и, помешивая лопаткой, варить до тех пор, пока не получится густое однородное пюре.
В начинку можно добавлять лимонную, апельсиновую или мандариновую цедру.

• 200 гр сухого печенья
• 20 г растопленного масла
• 250 гр незрелого сыра типа рикотта, маскапоне (ricotto, mascarрone или kodujuust - можно сделать самим - см ниже)
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 200 мл 30-35 % сливок
• 1 ст. л. желатина
• 50 гр крепкого свежезаваренного кофе
• вишенки, черешенки в любом виде или просто красный мармелад

 

Желатин замочить в кофе. Растолочь печенье, смешать его с маслом, вымесить. Сливки взбить с сахаром. 2/3 ягод или мармелада измельчить, остальное оставить для украшения. Желатин распустить и оставить немного остыть. В это время начинаем постепенно смешивать сыр и сливки. Потом добавляем ягоды, а в последнюю очередь остывший желатин. Хорошо вымесить.

 

Форму, например в виде сердечка, выложить пищевой пленкой, если нужно для плотного облегания, сделать надрезы. Выложить туда 1/3 сырной массы, потом печенья, немного утрамбовать, и следующий слой и т.д. Последним д.б. печенье. Поставить на холод мин. на 3-4 часа, лучше на ночь. Перед подачей на 20 мин. в глубокую заморозку и аккуратно, потянув за концы пленки, выложить это на блюдо. Верх украсить оставшимися ягодами и вообще по вашему вкусу.

На заметку - как сделать сыр:

Молоко довести примерно до 80 С - стадия самого начала закипания, пенка еще не пошла вверх, залить туда раствор лимонки или лимонного сока (на 1 л около 5 г кислоты или сок 1/2-2/3 лимона), и как только молоко свернется быстро снять с огня, откинуть на марлю и быстро промыть холодной водой. Молоко (сыворотку) ни в коем случае не кипятить. Должна получится масса похожая на творог, но с более крупными зернами и вкусом молодого сыра. В принципе, можно взять и жирный творог, но вкус уже не тот).