• Баранина 500 г
• Лук 2 шт
• Сушеный кизил 0,5 стакана
• Яйцо 1 шт
• Топленое масло 4 ст. л
• Соль, перец 

 

Мякоть баранины вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.

• 4 ст. л. яблочного желе
• 4 ст. л. лимонного сока
• 1 щепотка перца
• 15 кг свинины со шкуркой
• 1 ст. л. топленого масла
• 1 ч. л. гвоздики
• 1 кг картофеля
• 4 луковицы-шалот
• 4 яблока
• 200 г брусничного компота

 

Яблочное желе разогреть и перемешать с лимонным соком и кайенским перцем. Мясо обмыть, обсушить и ромбовидно надрезать шкурку. Обжарить в масле. Нагреть духовку до температуры 175 градусов. Мясо нашпиговать гвоздикой, положить в жаровню и влить 200 мл воды. Пользуясь кисточкой, смазать желе и жарить в духовке около 90 минут, по мере необходимости нанося желе. Картофель отварить, слить воду и очистить клубни от кожуры. Лук-шалот очистить от шелухи, яблоки вымыть, разрезать на восьмушки, удалить семечки. Все вместе добавить к жаркому после 80 минут приготовления в духовке. Жаркое нарезать ломтиками и подать на стол вместе с брусничным компотом.