• 3 ст. л. топленого масла;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч.л. порошка асафетиды;
• 1 1/2 ч. л. куркумы;
• 675 г разных овощей, нарезанных кубиками;
• 6 чашек (1,4 л) воды;
• 3 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. черного молотого перца;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 475 мл молока;
• 3 ст. л. белой муки.

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4 - 5 мин., пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью миксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья. Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1 - 2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин., пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, и доведите до кипения.

На 8 порции:

• 2 булочки
• 48 больших листьев шпината (250 г)
• соль
• 100 г кубиков сала
• 2 луковицы
• 2 пучка петрушки
• 500 г смешанного рубленого мяса
• 2 яйца
• перец
• мускатный орех
• 4 ст л сливочного масла
• 250 мл бульона

1) Булочки нарезать кубиками и замочить в воде. Шпинат перебрать, вымыть и залить горячей подсоленной водой. Сало растопить.

 

2) Лук и петрушку порубить и потушить в сале. Сделать фарш из отжатой булочки, мяса и яйца. Приправить.

3) На каждый лист шпината положить по 1 ст л фарша, завернуть и обжарить голубцы в сливочном масле. Влить бульон. Готовить на пару 20 минут. Подавать в бульоне.