На 4 порции:

• 4 спелых помидора
• 1 средняя красная луковица или 6 перьев зеленого лука
• 1-2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л порезанного свежего кориандра
• 1/2 красного или зеленого чили
• тертая цедра 1/2 - 1 лимона или лайма
• 1-2 ст л лимонного или лаймового сока
• перец

Этот салат часто используется в мексиканской кухне как дип, релиш или как гарнир к любому блюду.

 

1. Мелко порезать помидоры, положить их в миску. Они должны быть твердыми, ровного красного цвета. Можно очистить помидор от кожуры, предварительно опустив в кипяток на 20 секунд, а затем окунув в холодную воду. Кожура должна сойти очень легко.

2. Очистить и порезать тонко луковицу; добавить ее к помидорам. Добавить чеснок и кориандр и слегка перемешать.

3. Очистить чили от семечек и мелко порезать. Добавить в салат. Обращайтесь с чили аккуратно, не прикасайтесь к глазам, когда режете чили и тщательно мойте руки. Сок чили может жечь кожу.

4. Добавить лимонный сок и цедру и перемешать. Переложить в блюдо и посыпать перцем.

На заметку:

Если вам не нравится слишком сильный вкус кориандра, замените его петрушкой.

• 600 г. квашеной капусты,
• 4 луковицы,
• 100 г. сушеных грибов.
• 100 г. растительного масла,
• 200 г. черного хлеба,
• 2-3 лавровых листа,
• 5-6 горошин черного перца,
• мука и соль по вкусу.

 

Квашеную капусту отжать и обжарить на масле вместе с нарезанным луком. Когда капуста будет готова, обсыпать ее мукой и хорошо перемешать.
Предварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко изрубить, смешать с капустой, добавить оставшийся грибной бульон, лавровый лист, перец горошком и поставить в духовку на 20 мин. Черный хлеб нарезать кусочками, посолить и обжарить на масле. При подаче на стол уложить сверху на сковороду с солянкой.