• 40 гр масла
• 2 ст л оливкового масла
• 1 кг лука, мелкопорезанного
• 1 ст л соли
  
• 1 ст л сахара
• 2 дольки чеснока, мелкопорезанные
• 300 мл сухого вина
• 3 мясных бульонных кубика

Для крутонов:

• 8 толстых кусков французского батона
• 85 гр мелко тертого сыра Gruуere (или другой твердый сыр)

1. В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета.

2. Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20-30 мин.

3. Влить вино, размешать, затем добавить 1.3 л воды. Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30 мин.

4. Подсушить хлеб с обеих сторон. Разложить суп в керамические огнеупорные пиалы, сверху положить хлеб, посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился.

• горох - 60 г
• мука - 10 г
• бульон мясной - 75 г
• морковь - 15 г
• петрушка (корень) - 5 г
• лук репчатый - 5 г
• свинина - 50 г
• сало-шпиг - 10 г
• хлеб - 25 г
• масло сливочное - 5 г
• соль.

Вареный горох вместе с отваром протирают сквозь сито. Из пассерованной муки и бульона готовят белый соус, соединяют его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп заправляют пассерованными мелко шинкованными кореньям с добавлением свиных шкварок. Суп должен быть густым. Подают его в бульонных чашках со свининой. Гренки, нарезные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.