• 100 гр соленых грибов,
• 2 чайные ложки желатина,
• 1 стакан воды.
• Для гарнира:
• 1 вареная морковь,
• 1 соленый огурец,
• 1 вареная картофелина,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 1 чайная ложка уксуса,
• зелень.

В воду добавить 2-3 столовые ложки отжатого от грибов рассола, вскипятить, добавить размоченный в воде желатин, растворить его и жидкость процедить.
В формочки налить тонкий слой желе, после того как оно застынет, положить мелко нашинкованные грибы, кружки фигурно вырезанной моркови и залить желе.
После того, как желе застынет, выложить его на блюдо, по краям которого положить гарнир и посыпать зеленью.

Для опары:

• 600 г пшеничной муки
• 50 г дрожжей
• 0,6 л молока.

Для теста:

• 5 яичных желтков
• 150 г сливочного масла
• 600 г пшеничной муки
• 250 г сливок
• 5 яичных белков
• сахар
• соль

Тесто для царских блинов содержит много сдобы и готовится в три приема, потому что в противном случае дрожжи не смогут “поднять” столько сдобы.

 

Сначала необходимо приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки. Дать опаре выбродиться. Когда она поднимется, добавить растертые в однородную массу желтки со сливочным маслом, сахаром и солью. Затем просеять через сито муку, тщательно перемешать тесто, поставить его в теплое место для брожения на 40 минут.

Когда тесто поднимется, ввести порознь взбитые в стойкую пену белки и сливки, перемешать тесто сверху вниз и через 10 минут выпекать блины на горячей, смазанной маслом сковородке.