• 1 кг сузьмы (отцеженная домашняя простокваша), 
• 2 яйца, 
• 1ст. ложка муки, 
• 1 пиала риса, 
• полпиалы крупного гороха (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта), 
• 1 пучок укропа,
  
• 1 пучок петрушки, 
• 3 пучка кинзы.

К какому бы празднику азербайджанцы не готовили стол, но нем обязательно должна быть довга - очень полезный кисломолочный суп. Традиционно она готовится с мясными фрикадельками, которые отвариваются и добавляются отдельно. Но лично я предпочитаю вегетарианскую кухню, хотя никому не навязываю и домашним готовлю, что им хочется. Да и в жару мясо не идет.

 

Сузьму мешать с водой (как жидкая сметана), процедить. Муку, яйца и рис хорошо растереть, добавить в массу, вскипятить, добавить рубленую мелко зелень. Варить 10 мин., помешивая. Отдельно нужно замочить и сварить горох. Полагается в бульоне костном, но мы никогда этого не делаем.

Как и классические фрикадельки (с грецкий орех, в них добавить мелкорубленный лук, соль, перец). В готовый суп добавляете горох при подаче. И солить нужно только когда суп остынет, а то свернется. Хлопотно, но в жару лучше блюда нет. Зимой его едят горячим, можно присыпать красным перцем и тогда он хорошо согревает.

• 400 г. муки
• 3 яйца
• 150 г. сахара
• 70 г. сливочного масла
• 750 г. творога
• 30 г. крахмала.

 

 

Взбить яйца с сахаром и маслом, по частям добавить крахмал и протертый через сито творог. Взбивать до получения кремообразной массы. Если консистенция густовата (зависит от творога), можно добавить немного молока. Замесить тесто, готовое тесто раскатать в пластину30 см. шириной и0.5 см. толщиной. Раскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаром, и посыпать сахаром свер- ху.
Тесто скатать с двух сторон к середине и нарезать кружочками - 1 см. толщиной. Противень посыпать сахаром и выпекать 5-7 мин.,
после чего изделия перевернуть на другую сторону и выпекать еще 3-5 мин.