• перепелки или куропатки
• соль
• вода
• топленое масло
• специи ажгоном
• черный перец
• мука

Очищенных и выпотрошенных перепелок или куропаток залить на 15 минут подсоленной водой. Затем снять кожу, обмакнуть их в горячее топленое масло, посыпать специями (ажгоном), черным перцем, обвалять в муке и нанизать на шпажки.
Жарить над углями или в духовке на проволочной сетке, время от времени посыпая тушки мукой, особенно когда из них начнет выделяться сок.
Самый вкусный кебаб получается, если перепелок жарить над углями из можжевельника.

На 6 порций:

• 1 небольшой кочан савойской или белокочанной капусты (900 г)
• 15 г маргарина или сливочного масла
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 125 мл сухого белого вина
• 225 г разнообразных сухофруктов
• 125 мл куриного бульона
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 450 г вареной колбасы, нарезанной на кусочки по 2-3 см

1. Разрежьте капусту на четыре части, вырежьте кочерыжку: Тонко нашинкуйте капусту, выбрасывая толстые прожилки. Поставьте 8-литровую кастрюлю па средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите репчатый лук и пассеруйте 5 минут.

 

2. Добавьте вина и сухих фруктов. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон, добавьте тимьян, соль, перец и капусту. Закройте крышкой и варите на сильном огне 5 минут. Добавьте колбасу и варите еще 15 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а колбаса полностью не прогреется.