1 ст л оливкового масла 2 дольки чеснока 350 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики 225 мл свежих сливок или сметаны

1/2 чашки мелко порезанного лука-шалот 1/4 чашки сливочного масла 1/2 чашки сухого вина Марсала 1 чашка мясного бульона 1 чашка

На 10 ст л: 8 свежих красных чили (bird’s eye) 4 зубчика чеснока, мелко порезанных 2 лайма, сок и цедра 100 мл масла из змеляных

На 1/4 чашки: 2 ч л семян аниса 2 ч л черного перца 2 ч л семян фенхеля 2 ч л гвоздики 2 ч л корицы 1 1/2 ч л имбиря

На 4 порции: 2 ст л семян зиры 3 ст л семян кориандра 2 ст л горошков черного перца 2 ст л соли 1 ст л коричневого сахара