• 2 банки по 300 г мелкого (”турецкого”) горошка, высушенного и измельченного
• в пюре
• 1 1/4 чашки мелко нарубленных ядер орехов пекан 1 1/2 чашки хлебной пшеничной крошки (молотых сухарей)
• 1 1/4 чашки мелко нарезанного шпината
• 1/4 чашки тертой моркови
• 1/4 чашки нарезанного красного и зеленого перца
• 6 мелко нарезанных луковиц лука-шалот
• 2 столовые ложки нарезанной зелени сельдерея
• 1 столовая ложка нарезанной зелени свежей петрушки
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/2 чашки майонеза
• 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина

• 750 мл хорошего персикового игристого вина (1 бутылка)
• 2 больших или три маленьких лайма
• 150 г сахара
• 3 x 11 г пакетика порошкового желатина

Для персикового пюре:

• 4 спелых персика (или нектарина)
• немного сахара
• немного свежевыдавленного лимонного сока

Украшение:

• 8 клубничек или несколько вишенок

Так же вам понадобятся 8 x 200 мл винных бокалов

Сначала сделайте желе. С лаймов снимите цедру, старайтесь захватывать только цветную часть. Цедру положите в кастрюлю с 570 мл воды и сахаром, медленно доведите до кипения, чтобы лайм успел ароматизироваться, затем снимите с огня и вмешайте желатин. Оставьте, иногда помешивая, до растворения желатина, где то 10 минут.

Далее, выжьмите сок лимонов и добавьте в смесь. Перелейте всё в большую миску, отцеживая цедру. Оставьте смесь, пока она не примет структуру сиропа, это займёт от 45 минут до часа. После этого, аккуратно влейте вино в желе, понемногу за раз. Разлейте смесь по стаканам, накройте плёнкой и охлаждайте пока не возьмётся.

Делать пюре нужно сразу перед подачей. Разделите персики пополам и окуните их в кипяток на минуту. После этого снимите с них шкурки. Переложите персики в процессор, добавьте лаймовый сок и сахар по вкусу и перебейте в пюре. Разложите пюре по бокалам и украсьте ягодками.