• 800 г говядины,
• 600 г репчатого лука,
• 75 г животного жира или маргарина,
• 25 мл уксуса или 50 мл вина,
• 5 г пшеничной муки,
• 500 г гарнира,
• лавровый лист,
• кориандр,
• перец горошком,
• перец молотый,
• зелень.

 

Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В глубокий сотейник положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8 - 10 мм, на него - куски обжаренного мяса, а на мясо - снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в два-три ряда, полить жиром и коричневым бульоном,добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в духовке до готовности.

С готового мяса слить часть сока, в который добавить винный уксус или сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и,помешивая, нагреть до кипения. Полученный таким образом соус вылить в посуду с говядиной, аккуратно перемешать, так, чтобы не помять куски мяса, и прокипятить.

При подаче положить на блюдо кусок мяса, а на него лук и посыпать укропом или зеленью петрушки. Гарнир - картофель отварной.

Hа 6 порций:

• 6 ст. ложек муки
• соль
• перец
• 0,7-1 кг мяса кролика с костями
• 3,5 ст. ложки оливкового масла
• 450 г очищенных маринованных маленьких луковиц
• 1 натертый зубчик чеснока
• 3 чайные ложки томатной пасты
• 1,2 стакана красного вина
• 1,2 стакана куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• мелко нарезанная зелень петрушки
• хлеб

Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте в них кусочки крольчатины. Разогрейте на сковороде половину оливкового масла. Поджарьте куски крольчатины с обоих сторон. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте к нему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Переложите все в кастрюлю с кусками крольчатины, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности.

 

Срежьте с квадратных кусков хлеба корку, каждый кусок разрежьте на 4 треугольника. В остатках масла поджарьте хлеб с обоих сторон до золотистого цвета. Обмакните один край гренка в мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте политого соусом кролика на мелкой тарелке с маринованным луком и гренками.