• 1 линь (1-1,2 кг)
• 80 г сливочного или 70 г растительного масла
• 0,6 стакана сметаны или белого сухого вина
• 0,5 стакана рыбного бульона
• 3-4 ломтика лимона
• 5-6 отварных шампиньонов или белых грибов
• черный молотый перец
• соль по вкусу 

 

Опустить линя на 2 минуты в крутой кипяток, затем снять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 минут. Раскалить сковороду с маслом и когда оно закипит, положить туда линя. Обжарить его с двух сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения. Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель.

• капуста свежая 200 г
• картофель средний 3-4
• морковь 1
• петрушка корень 2-3
• сельдерей 1 корень
• луковица 1
• огурец средних размеров 2,
• масло сливочное 2 столовые ложки
• рассол огуречный 1/2 стакана
• бульон или вода 2 л
• соль
• перец
• лавровый лист