На 4 порции:

• 1 лист слоеного теста, раскатанного (остаток можно заморозить на потом)
• 150 г сахарной пудры
• 10 очень плотных абрикосов, порезанных пополам, очищенных от косточки

Мы не зря извратились над традиционным рецептом - абрикосы подходят для этого пирога превосходно.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Выберете тяжелую сковороду, подходящую для духовки, диаметром 16-18 см. Вырезать круг теста на 4 см шире, чем основание сковороды. Поставить в холодильник.

2. Растопить в сковороде сахар, пока не закарамелизуется, встряхивая сковороду, чтобы карамель окрашивалась равномерно. Выключить огонь и аккуратно разложить в сковороде абрикосы срезом сверх.

3. Накрыть фрукты кругом теста, подоткнуть края внутрь, чтобы края теста доходили до дна сковороды и касались карамели.

4. Запекать 15-20 минут, или пока тесто не будет хрустящим и золотистым. Дать остыть в сковороде, а перед подачей на стол быстро разогреть на плите, чтобы разогрелась карамель. Первернуть, положив сверху тарелку - следите за соком. Подавайте со сливками - наслаждение!

• Мука - 400 г,
• сливочное масло - 100 г,
• растительное масло - 50 мл,
• сахар - 200 г,
• 2 яйца,
• молоко - 200 мл,
• дрожжи - 25 г,
• мак - 75 г,
• цедра лимона - 10 г,
• соль - 10 г. 

 

Развести дрожжи молоком, смешать с мукой, сахаром (120 г) и солью, добавить желтки и замесить тесто. Сливочное масло (75 г) смешать с растительным и добавлять понемногу в тесто, продолжая хорошо вымешивать его рукой или миксером. В вымешанное тесто осторожно ввести взбитые белки и поставить его в теплое место на 45 минут, чтобы подошло. Поднявшееся тесто разделить на две части, из которых раскатать круглые пласты диаметром в 30 см.
Смазать пласты холодным сливочным маслом (10 г), сложить вчетверо каждый пласт и оставить на 30 минут. Опять раскатать каждый пласт и положить на середину начинку из мака, смешанного с сахаром (80 г) и цедрой лимона. Начинку побрызгать растопленным маслом, а пласты свернуть рулетом, уложить в смазанные маслом и обсыпанные сахаром формы, подождать пока подойдут (увеличившись в объеме в 2 раза), смазать желтком и выпечь на умеренном огне.